調節血糖

黏蛋白

能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收，因此能抑制飯後血糖急遽上升，避免胰島素分泌過剩；山藥還含有促進胰島素分泌的鎂、鋅、維生素 B1、維生素 B2 等成分，增進血液中葡萄糖的代謝。黏滑成分越多的山藥，調節血糖之藥效成分也越高。

資料來源:NTU568 紅麴菌株研究成果/山藥成份與特性/https://www.ntu568.org/front/bin/ptdetail.phtml?Part=NTUb02&Category=294835