促進鐵吸收

維生素C：雖然在飲食中加入核果會抑制鐵質的吸收，但有研究證實：適量的添加 維生素Ｃ可以改善穀類中植酸抑制鐵質吸收的效果。維生素C是促進非血 基質鐵吸收的強力因素，75毫克的維生素C可以使吸收率上升3-4倍。

纖維質：全穀類、豆類、核果類及種子中也富含纖維質，一般被認為也會對鐵質 的吸收造成不利的影響。然而對一些自願者所作的鐵質平衡研究指出：不論 食用高纖維及低纖維飲食，鐵質吸收並無差異。不過，這樣的說法可能是一 種錯誤，因為這些食物中所含的植酸對鐵質吸收的抑制作用太強，於是造成 纖維質不影響鐵質吸收的假象。

資料來源：鐵質概念1.2.3/馬偕紀念醫院 營養師 趙強/https://www.mmh.org.tw/nutrition/chao/iron2.htm